Bienvenidos a el mejor curso de cervecería de Venezuela

Nos proponemos orientar y guiar de forma práctica desde el grano hasta el vaso (grain-to-glass) el proceso de elaboración de cerveza artesanal tanto con técnicas profesionales, mejores prácticas de manufactura y con principios de calidad premium.

Desde el año 2012 nos hemos propuesto democratizar el conocimiento y trabajar en hacer crecer el ecosistema cervecero artesanal de Venezuela. Comenzamos con un taller basico y desde el 2020 ha evolucionado a un programa profesional con calidad mundial. Ya somos más d 800 entusiastas cerveceros quienes han creado más de 40 emprendimientos microcerveceros y varios de ellos estan desempeñandose en diferentes cervecerías alrededor de todo el mundo.

El programa también permite determinar el potencial del negocio y entender las variables de dimensionamiento de un emprendimiento productivo como una marca comercial.

Módulo a módulo desarrollaras tu propia experiencia y te permitirá producir un perfil cervecero con un criterio propio. 52 horas de inmersión cervecera y maltera

Programa de Formación en Cervecería

Contenido Programático

Módulo I
Procesos Cerveceros – 24 horas

Introducción – 2h
Homologación de conceptos
Clasificación
Guía de estilos

Escuelas cerveceras – 2h
Origen y características típicas

Agua – 2h
Iones y sus efectos en el macerado, cocción y producto terminado
Tipos y fuentes
Ajustes según su procedencia y estilo de cerveza
Uso de sales minerales, control de dureza, alcalinidad y pH
Tratamientos de depuración

Malta – 2h
Cebada y otros cereales
Malteado y efectos en el macerado
Tipos de malta

Lúpulo – 2h
Desarrollo histórico y variedades
Tipos y procesamiento
Componentes aromáticos y aceites esenciales
Isomerización y utilización

Levadura – 2h
Metabolismo celular
Tipos y gestión según necesidades ambientales y nutricionales
Conservación y cultivo
Calculo de células para una fermentación saludable

Química y bioquímica del macerado – 2h
Control eficiente del proceso de molienda
Bioquímica de la maceración: carbohidratos, compuestos nitrogenados, lípidos, vitaminas, polifenoles y taninos,
Enzimas
Condiciones del macerado: relación licor/grano, programa de temperaturas, pH, proceso de lavado.

Química y bioquímica de la cocción – 2h
Análisis de los componentes del mosto: carbohidratos, sustancias nitrogenadas y reacción Maillard
Isomerización de las resinas de lúpulo. Cálculo de IBUs
Métodos de cocción: materiales, calentamiento, temperatura
Métodos de lupulado en el cocedor

Desarrollo de Recetas – 2h
Fundamentos, eficiencia y cálculos previos

Limpieza y sanitizado – 2h
Mejores practicas y metodos
CIP

Métodos de cerveceros caseros – 2h

Modelo de Negocio – 2h

Módulo II
Taller de Elaboración Pro de Cerveza – 8 horas

Preparación
Receta
Equipo de protección personal
Instrumentos de medición y herramientas de control
Sanitizado

Agua
Análisis estado actual
Ajuste de sales y pH

Molienda
Selección y pesado
Consideraciones

Macerado
Programa de macerado y control de oxigeno
Control pH y densidad (Pº)

Cocción
Programa de cocción y lupulado
Ajustes de volumen por evaporación y contracción
Target de densidad

Whirpool
Métodos y tiempos
Aplicaciones tardías de lúpulo

Enfriado

Aplicacion de levadura (pitching)

Módulo III
Taller de Fermentación y Empaque – 6 horas

Gestión sala de fermentación
Instrumentos de medición y herramientas de control
Fermentación forzada
Prueba diacetilo
Técnicas de dry hop en frío
Maduración y guarda
Acondicionamiento en frío
Filtración y pasteurización
Carbonatación natural y forzada
Métodos de envasado
Diseño de agua cervecera

Prácticas
Seguimiento y control de la fermentación
Carbonatación forzada
Análisis de agua cervecera
Embarrilado de kegs
Barrido de CO2 para activación de dry hop
Trasvase cerrado con purga de CO2
Loop CIP
Conteo de levaduras

Módulo IV
Taller de Análisis Sensorial I, II y III – 8 horas

Análisis sensorial I
Materia prima. Malta y Lúpulo

Análisis sensorial II
Se evalúan distintos componentes considerados como daños o defectos en las cervezas

Acetaldehído
Acido acético
Contaminación
DMS
Diacetilo
Golpe de luz
Oxidación

Análisis sensorial III
Introducción al método de evaluación para determinación de calificación según el rango y protocolo definido por la Beer Judge Certification Program (BJCP)

Los sentidos como instrumento de detección
Evaluación de dos muestras de diferentes estilos con el formulario BJCP

Módulo V
Extensión y Colaboración – 6 horas

Desarrollo de casos prácticos – 4 h

Sesiones con profesionales de la industria – 2 h

Taller de Elaboración de Cerveza

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Modalidad Cohorte Mayo 2024

Sede. Todos los módulos se dictan desde la cervecería Norte del Sur Brewhouse ubicada en El Hatillo Edo Miranda, calle Comercio.

Módulo I. Las clases se dictan desde la plataforma YouTube y quedan disponibles solo para los cursantes de forma permanente. También si el participante asi lo desea, puede estar de forma presencial en la sede (recomendado).

Horario: Lunes, martes y miércoles de 5:00 pm a 7:00 pm.

Fecha de inicio: 6 de mayo.

Módulo II. Presencial en la sede. Incluye almuerzo, refrigerios y degustación de cervezas.

Horario: Viernes de 9:00 am. a 5:00 pm.

Fecha: 17 de mayo

Módulo III. Presencial en la sede.

Horario: Sábado de 10:00 am. a 4:00 pm.

Fecha: 18 de mayo

Módulo IV. Presencial en la sede.

Horario: Viernes y sábado de 9:00 am. a 1:00 pm.

Fecha: 24 y 25 de mayo

Módulo V. Presencial en la sede

Horario: Sábado de 10:00 am. a 3:00 pm.

Fecha: 8 de junio

Evaluación

Esta verdadera y única en su tipo experiencia educacional en cervecería, requiere un mínimo de asistencia del 70% para optar al certificado de participación.

El certificado de aprobación requiere una nota mínima aprobatoria de los test en línea (10) y presentación de casos de 80%.

Inversión

Promoción pronto pago por participante antes del 26 de abril 11:59 pm: US$ 297

BONO especial solo para inscritos con pronto pago: 2 Clases magistrales de un valor cada una de 69$

1.- Planificación de la producción.

2.- Diseño avanzado de recetas y optimización con Beer Smith.

Registro regular: Antes del 3 de mayo 11:59 pm: US$ 329

Registro fraccionado por participante:

Primera porción:  US$ 196 antes del 3 de mayo 11:59 pm

Segunda porción: US$ 175 antes del 23 de mayo 11:59 pm

Máximo número de participantes por cohorte. 20 participantes. Pago no reembolsable

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Correo de Contacto

extreme.edu@cervezarte.com